Bao buns vegan au tofu caramélisé

Bao buns vegan au tofu caramélisé

Les bao buns sont des petits pains qu’on fait cuire à la vapeur. Légers et moelleux, ils se marient à merveille avec ce tofu caramélisé et ces légumes marinés aux saveurs asiatiques. 

Petits trucs à savoir

Pour faire cuire les bao buns, vous avez besoin d’un panier vapeur en bambou. Pour le reste, juste un peu de temps pour faire lever la pâte et mariner les ingrédients. Ce temps de macération est ce qui permet d’aller chercher toutes les arômes et croyez-moi vous ne serez pas déçus.

Vous pouvez toujours préparer les légumes et le tofu la veille si vous le souhaitez. J’espère que vous apprécierez cette recette autant que moi. Laissez-moi savoir dans les commentaires.

Bao buns vegan au tofu caramélisé

Course: Tofu et soya
Portions

10-12

portions
Temps de préparation

35

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps de repos

2

heures

Les bao buns sont des petits pains qu’on fait cuire à la vapeur. Légers et moelleux, ils se marient à merveille avec ce tofu caramélisé et ces légumes marinés aux saveurs asiatiques. 

Ingrédients

  • Bao buns
  • 1 tasse (250 ml) d’eau tiède

  • 2 c. à thé (15 ml) de levure instantanée

  • 1 c. à table (15 ml) de sucre

  • 3 tasses (375g) de farine tout usage

  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola

  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

  • 1 c. à table d’huile de sésame (pour badigeonner)

  • Tofu
  • 1 tasse (100 g) d’oignons verts coupés

  • 3  gousses d’ail émincées

  • 2 c. à table (30 ml) de gingembre émincé

  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable

  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya

  • 1/4 tasse de vinaigre de riz

  • 2 c. à thé de sambal oelek (optionnel)

  • 1 bloc (340 g) de tofu ferme pressé et coupé en lanière

  • Légumes marinés
  • 1 tasse (125 g) de carottes en julienne

  • 1 tasse (125 g) de concombre tranchés

  • 1 tasse (125 g) de daikon en julienne

  • 1 tasse d’eau

  • 1 tasse de vinaigre de riz

  • 1/4 tasse de sucre

  • 1 c. à thé de sel

Préparation

  • Pour les bao buns: Dans un verre à mesurer, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Former un puits au centre et verser le mélange de levure et l’huile de canola. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte assez souple. Transférer la pâte sur une surface propre et pétrir environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique et bien souple.
  • Huiler un grand bol, déposer la pâte et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever la pâte pendant 2 heures.
  • Pour le tofu: Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Ajouter les lanières de tofu, mélanger et laisser mariner au moins 1 heure au frigo.
  • Pour les légumes marinés: Dans un grand pot en verre, mélanger l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les légumes et laisser mariner au frigo pendant au moins 1 heure.
  • Une fois la pâte levée, déposer sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en deux et rouler pour former deux boules.
  • Prendre 1 boule et l’aplatir sur la table avec les mains. Utiliser un verre de plastique d’environ 5 cm de diamètre pour former des ronds. Répéter la procédure pour l’autre boule.
  • Brosser le dessus de chaque pâte avec l’huile de sésame, plier en deux et placer sur un papier parchemin. Couvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une poêle, porter de l’eau à ébullition. Transférer un lot de bao buns dans un panier à vapeur en bambou en laissant de l’espace entre chacun. Placer le panier sur le dessus de la poêle et laisser cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Retirer les bao buns du panier et couvrir d’un linge pour garder au chaud. Répéter la procédure pour les autres.
  • Retirer le tofu de la marinade en prenant soin de bien l’égoutter. Réserver la marinade.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile à feu moyen élevé et faire revenir le tofu 5 minutes de chaque côté. Réserver dans un bol.
  • Verser la marinade dans la pôle et faire épaissir à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le tofu et recouvrir de la sauce. Retirer du feu.
  • Garnir les baos buns avec les légumes marinés, le tofu et de la coriandre fraîche. 

Notes

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