Ces muffins à la farine de coco santé et vegan sont particulièrement tendres, moelleux et savoureux. C’est une excellente recette pour introduire la farine de noix de coco dans votre alimentation et profiter de ses multiples bienfaits nutritionnels.

Cette recette de muffins à la farine de coco santé et vegan est :

• Vegan
• Sans gluten
• Riche en fibres
• Sans noix
• Santé
• Rapide et facile à réaliser
• Parfaite pour les déjeuners et les collations
• Se conserve de 2 à 3 mois au congélateur.

Alternatives pour la recette

Vous pouvez remplacer les brisures de chocolat par les noix de votre choix. Les amandes et les noix de Grenoble sont mes choix préférés.

Vous pouvez remplacer l’huile végétale par du beurre végétal.

Petit truc à savoir

La farine de noix de coco absorbe très facilement l’humidité. Lorsqu’elle est introduite dans une recette, il faut plus d’ingrédients liquides qu’avec d’autres types de farines.

Muffins à la farine de coco santé et vegan

Plat : Collations, Déjeuners

Portions

6

muffins

Préparation

10

minutes

Temps de cuisson

18

minutes

Ces muffins à la farine de coco santé et vegan sont particulièrement tendres, moelleux et savoureux. C’est une excellente recette pour introduire la farine de noix de coco dans votre alimentation et profiter de ses multiples bienfaits nutritionnels

Ingrédients

• 1/2 tasse (50 g) de farine de coco

• 1/2 tasse (50 g) d’avoine à cuisson rapide

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle

• 2 bananes écrasées

• 3 c. à table (45 ml) de graines de lin moulues + 6 c. à table (90 ml) d’eau (mélanger et laisser reposer 5 minutes)

• 1/3 tasse (80 ml) de lait végétal

• 3 c. à table (35 g) de sucre brun

• 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale

• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

• 1/4 tasse (45 g) de brisures de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler un moule de 6 muffins et réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine de coco, l’avoine la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception des brisures de chocolat. Verser sur les ingrédients secs et mélanger.  
• Remplir les moules à muffins et garnir le dessus des muffins de brisures de chocolat. Enfourner 18-20 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

• Se congèle.
• Se conserve de 2 à 3 jours à température ambiante ou de 4 à 5 jours au réfrigérateur.