Muffins aux bananes vegan à la farine de noix de coco

Muffins aux bananes vegan à la farine de noix de coco

Ces muffins aux bananes vegan sont faits avec de la farine de noix de coco, ce qui les rend particulièrement tendres et moelleux. Ils sont sans gluten et riches en fibres.

Pourquoi faire cette recette

  • Vegan.
  • Sans produits laitiers.
  • Sans gluten.
  • Riche en fibres.
  • Santé.
  • Rapide et facile à réaliser.
  • Parfaite pour les déjeuners et les collations.
  • Se conserve de 2 à 3 mois au congélateur.

Alternatives pour la recette

Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par les noix de votre choix. Les amandes et les pacanes sont mes choix préférés.

Vous pouvez remplacer l’huile de noix de coco par du beurre végétal.

Petit truc à savoir

La farine de noix de coco est unique en son genre et absorbe très facilement l’humidité. Donc, si vous l’utilisez dans une recette, vous aurez besoin de plus d’ingrédients liquides qu’avec d’autres types de farines (ou utiliser une recette qui utilise spécifiquement de la farine de coco).

Muffins aux bananes vegan à la farine de noix de coco

Course: Collations, Déjeuners
Portions

6

muffins
Préparation

10

minutes
Temps de cuisson

18

minutes

Ces muffins aux bananes vegan sont faits avec de la farine de noix de coco, ce qui les rend particulièrement tendres et moelleux. Ils sont sans gluten, vegan et riche en protéines.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (50 g) de farine de coco

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

  • 2 bananes écrasées

  • 3 c. à table (45 ml) de graines de lin moulues + 6 c. à table (90 ml) d’eau (mélanger et laisser reposer 5 minutes)

  • 3 c. à table (45 ml) de sucre brun

  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de noix de coco

  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

  • 1/3 tasse (32 g) de noix de Grenoble hachées

Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler un moule de 6 muffins et réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger la farine de coco, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception des noix de Grenoble. Verser sur les ingrédients secs et mélanger. Incorporer les noix et mélanger à nouveau.  
  • Remplir les moules à muffins. Enfourner 18-20 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Laisser bien refroidir avant de démouler.

Notes

  • Se congèle.
  • Se conserve de 2 à 3 jours à température ambiante ou de 4 à 5 jours au réfrigérateur.

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