pain japonais au matcha

Pain japonais au lait et au matcha vegan

Ce pain japonais au lait a une texture et un goût incomparable. Pour réaliser cette recette, j’utilise la méthode du tangzhong qui est le secret derrière la mie tendre, moelleuse et légère des pains au lait japonais.

Pourquoi faire cette recette

  • Vegan.
  • Sans produits laitiers.
  • Sans noix.
  • Se conserve de 2 à 3 mois au congélateur.

Alternatives pour la recette

Vous pouvez remplacer le sucre brun par le sucre de votre choix. Le sucre blanc est mon option préférée pour ce type de pain.

Qu’est ce que le tangzhong?

Le tangzhong est une méthode japonaise dans laquelle l’amidon de la farine est gélatinisé, ce qui permet de maintenir l’humidité à l’intérieur du pain. Cela le rend plus tendre et l’aide également à durer plus longtemps.

Pour réaliser le tangzhong, il suffit de cuire une petite partie de la farine avec le liquide (eau ou lait) de sorte à créer une pâte épaisse semblable à un pudding. La pâte est refroidie à température ambiante et ajoutée au mélange de farine lors du pétrissage.

Vous pouvez ajouter du tangzhong à toute recette de pain et le rendre plus tendre qu’il ne le serait autrement.

Pain japonais au lait et au matcha vegan

Course: Gâteaux et pains
Portions

12

portions
Préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps de repos

90

minutes

Le pain japonais au lait a une texture et un goût incomparable. Pour réaliser cette recette, j’utilise la méthode du tangzhong qui est le secret derrière la mie tendre, moelleuse et légère des pains au lait japonais.

Ingrédients

  • Tangzhong
  • 2,5 c. à table (25 g) de farine tout usage

  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau

  • Pain
  • 2,5 c. à thé (9 g) de levure instantanée

  • 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal tiède

  • 2 3/4 tasses (345 g) de farine tout usage

  • 1 c. à thé (5 g) de sel

  • 1/4 tasse (50 g) + 1 c. à thé (5 g) de sucre brun

  • 2 c. à thé (10 g) de poudre de matcha

  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

  • 1/4 (50 g) tasse de beurre végétal ramolli

Préparation

  • Pour le tangzhong: Dans une casserole à feu moyen, mélanger l’eau et la farine jusqu’à ce que le mélange épaississe. La texture doit ressembler à celle d’un pouding. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, mélanger le lait, la levure et 1 c. à thé de sucre brun. Laisser reposer 10 minutes.
  • Dans le bol d’un mixeur, combiner la farine, le sucre, le matcha et le sel. Faire un puits au centre et y verser le mélange de lait, le thangzong et l’extrait de vanille.
  • Mixer à basse vitesse pendant environ 5 minutes. Incorporer le beurre, 1 c. à table à la fois, et mixer à nouveau 5 minutes. Couvrir le bol avec un linge et laisser reposer à température ambiante 60 à 90 minutes. La pâte doit doubler de volume.
  • Diviser la pâte en 4 boules. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule de sorte à former un ovale. L’une après l’autre, replier les deux plus petites extrémités de la pâte vers le centre (la pâte est maintenant rectangle) et rouler à partir de la plus petite extrémité. Déposer dans un moule à pain légèrement huilé. Couvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante 30 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte touche bien les rebords.
  • Préchauffer le four à 350ºF (175ºC). Badigeonner le pain de lait végétal.
  • Cuire au four de 15 minutes, baisser la température à 320 ºF (160ºC) et cuire à nouveau 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

  • Se congèle.
  • Se conserve de 3 à 4 jours à température ambiante.

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