Raviolis vegan farcis à la courge et ricotta de tofu

Préparation

• Pâte : Au robot culinaire, mélanger les ingrédients pour la pâte environ 30 secondes. La pâte doit rester grumeleuse et encore un peu sec.
• Déposer sur un plan et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Envelopper la pâte et laisser reposer 1 heure au frigo.
• Préchauffer le four à 425 °F (220°C).
• Garniture : Déposer les morceaux de courge sur une plaque à cuisson recouverte d’un tapis de cuisson. Cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tempérer.
• Au mélangeur, broyer la courge et réserver dans un grand bol. Broyer le reste des ingrédients pour la garniture jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement granuleuse. Ajouter à la courge et mélanger.
• Confection : Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 8 rectangles. Laminer un rectangle à la fois jusqu’à l’épaisseur numéro 5. Déposer les abaisses sur le plan de travail.
• Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de garniture à tous les 3 cm d’une des abaisses. Couvrir d’une seconde abaisse et presser tout autour de la garniture pour bien sceller les raviolis. Avec un emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau, découper les raviolis. Pour décorer, presser les bords avec une fourchette. Déposer sur une plaque légèrement farinée et répéter l’opération.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques raviolis à la fois, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver.
• Sauce : Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la sauge. Lorsque le beurre commence à faire des petites bulles, ajouter l’eau de cuisson. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les raviolis. Servir.