Risotto à la citrouille, poireaux et huile de truffe vegan

Risotto à la citrouille, poireaux et huile de truffe vegan

L’une des meilleures façons d’utiliser la purée de citrouille est en concoctant ce risotto à la citrouille, poireaux et huile de truffe vegan. Avec quelques ingrédients sous la main, on s’offre un dîner simple et délicieux aux saveurs d’automne.

Cette recette de risotto à la citrouille, poireaux et huile de truffe vegan est :

  • Vegan
  • Facile à réaliser
  • Sans noix

Alternatives pour la recette

Vous pouvez remplacer la purée de citrouille par la purée de courge de votre choix.

Risotto à la citrouille, poireaux et huile de truffe vegan

Plat : Plats principaux, Entrées
Portions

2-4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

25

minutes

L’une des meilleures façons d’utiliser la purée de citrouille est en concoctant ce risotto à la citrouille, poireaux et huile de truffe vegan. Avec quelques ingrédients sous la main, vous avez un dîner simple et délicieux aux saveurs d’automne.

Ingrédients

  • 3-4 tasses (750 ml-1 l) de bouillon de légumes

  • 1 tasse (250 ml) de purée de citrouille

  • 1 poireau (environ 1 tasse), émincé

  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive

  • 1 gousse d’ail, émincée

  • 1 tasse (200 g) de riz Arborio

  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

  • 2 c. à table (10 g) de levure alimentaire

  • 4-5 feuilles de basilic frais, ciselées

  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de truffe

Préparation

  • Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes. Ajouter la purée de citrouille et mélanger. Laisser mijoter à feux doux pour qu’il reste chaud.
  • Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans l’huile d’olive 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
  • Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant. Incorporer le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  • À l’aide d’une louche, ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon à la fois, en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  • Ajouter la levure alimentaire, le basilic et l’huile de truffe. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir.

Notes

  • Se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

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