Sauce ragù à l’aubergine et aux noix (vegan)

Cette sauce ragù vegan à l’aubergine et aux noix est un véritable trésor pour accompagner vos plats de pâtes ou même pour garnir un plat de lasagne. Riche en saveurs et en textures, elle combine la douceur de l’aubergine rôtie, la texture des noix et l’umami de la pâte de miso pour un résultat réconfortant et profondément satisfaisant. Préparée avec des ingrédients simples et de saison, cette sauce mijotée développe des saveurs intenses après quelques heures de cuisson, parfaite pour les soirées automnales ou hivernales.

J’adore cette recette car elle sublime des ingrédients végétaux simples tout en recréant la richesse d’un ragù traditionnel, sans viande. Pour l’accompagner, je recommande des pâtes larges comme les rigatonis, les lumaconis, les calamarata ou les tagliatelles, qui capturent à merveille la sauce.

Cette recette de sauce ragù à l’aubergine et aux noix (vegan) est :

• Vegan
• Sans gluten
• Riche en protéines
• Facile et rapide à réaliser
• Se congèle

De quels ingrédients avez-vous besoin ?

• Noix de Grenoble
• Aubergine
• Oignon
• Carottes
• Branches de céleris
• Ail
• Protéine végétale texturée (soja émincé)
• Miso
• Pâte de tomates
• Vin rouge
• Coulis de tomates
• Feuilles de laurier

Astuces pour réussir à merveille cette sauce ragù à l’aubergine et aux noix (vegan)

Choisissez un vin rouge corsé, pas trop sucré, tel qu’un Cabernet Sauvignon ou un Merlot, pour apporter une dimension supplémentaire à votre sauce. Le vin va se marier avec les autres ingrédients et contribuer à intensifier les arômes et la profondeur de la sauce.

Pour amplifier les saveurs de cette sauce ragù, préparez-là la veille ou quelques heures à l’avance. En laissant les ingrédients se mélanger et s’imprégner, les saveurs se développent et s’intensifient, offrant une sauce encore plus savoureuse.

Avec quoi déguster cette sauce

Cette sauce ragù se marie particulièrement bien avec des pâtes comme les rigatonis, les lumaconis, les calamarata ou les tagliatelles, qui capturent bien la sauce. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un peu de levure nutritionnelle pour une touche finale gourmande et fromagée.

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Finalement, si vous préparez cette sauce ragù à l’aubergine et aux noix (vegan), assurez-vous de laisser un commentaire et/ou de donner une note à cette recette! Et bien sûr, si vous faites cette recette, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram. Vous voir préparer mes recettes est ce que je préfère par dessus tout.

Sauce ragù à l’aubergine et aux noix (vegan)

Plat : Plats principaux

Portions

1

litre

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

4

heures 

Cette sauce ragù vegan à l’aubergine et aux noix est un véritable trésor pour accompagner vos plats de pâtes ou même pour garnir un plat de lasagne. Riche en saveurs et en textures, elle combine la douceur de l’aubergine rôtie, la texture des noix et l’umami de la pâte de miso pour un résultat réconfortant et profondément satisfaisant. Préparée avec des ingrédients simples et de saison, cette sauce mijotée développe des saveurs intenses après quelques heures de cuisson, parfaite pour les soirées automnales ou hivernales.

Ingrédients

• 2/3 tasse (75 g) de noix de Grenoble

• 1 aubergine de taille moyenne

• 4 gousses d’ail

• 1 oignon,  haché grossièrement

• 1 carotte (65 g), coupée en petits dés

• 1 branche (65 g) de céleris, coupée en dés

• 2/3 tasses (60 g) de protéine végétale texturée (soja émincé)

• 2/3 tasses (375 ml) d’eau

• 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates

• 1 tasse (250 ml) de vin rouge

• 1 pot (700 g) de coulis de tomates

• 1 c. à table (15 g) de miso

• 2 feuilles de laurier

Préparation

• Dans un bol, recouvrir les noix de Grenoble d’eau bouillante et laisser tremper pendant au moins 4 heures.
• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner la chair avec un peu d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Placer dans un plat allant au four, côté peau vers le haut, ajouter les gousses d’ail et couvrir. Cuire au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre, puis laisser refroidir.
• Évider la chair de l’aubergine avec une cuillère et la placer dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et réserver.
• Égoutter les noix trempées et les broyer dans le robot culinaire pour obtenir des petits morceaux. Réserver.
• Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon, les carottes, le céleri dans de l’huile d’olive environ 8-10 minutes. Saler et poivrer.
• Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes pour faire évaporer l’alcool.
• Réhydrater la protéine végétale texturée en la plongeant dans l’eau et laisser absorber le liquide. Réserver.
• Ajouter le coulis de tomate, la pâte de tomates et le miso dans la casserole et mélanger. Ajouter la protéine végétale, la purée d’aubergine, les morceaux de noix et les feuilles de laurier.
• Porter la sauce à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 3 heures en remuant de temps en temps.
• Servir sur des pâtes comme des tagliatelles, des rigatonis ou des pappardelles, qui capturent bien la sauce.

Notes

• Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.
• Se congèle.