Soupe minestrone vegan

Soupe minestrone vegan

Cette soupe minestrone vegan est réconfortante, nutritive et savoureuse. Elle est idéale pour embrasser les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur et pour vous réchauffer pendant les journées froides d’hiver.

Cette recette de soupe minestrone vegan est :

  • Vegan
  • Sans noix
  • Riche en protéines
  • Santé
  • Facile et rapide à réaliser
  • Se congèle

Alternatives pour la recette

Vous pouvez remplacer les légumes par ceux de votre choix.

Soupe minestrone vegan

Course: Plats principaux
Portions

8

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

35

minutes

Cette soupe minestrone vegan est réconfortante, nutritive et savoureuse. Elle est idéale pour embrasser les légumes que vous avez dans votre réfrigérateur et pour vous réchauffer pendant les journées froides d’hiver.

Ingrédients

  • 1 oignon, coupé finement

  • 3 carottes (2 tasses), coupées en petits morceaux

  • 3 céleris (2 tasses), coupés en petits morceaux

  • 1 courgette, coupée en petits morceaux

  • 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 c. à table (15 ml) de basilic séché

  • 1 c. à table (15 ml) de persil séché

  • 1 c. à thé (5 ml) d’origan en poudre

  • 1/2 c. à table (7,5 ml) de levure alimentaire

  • 1 canne (796 ml) de tomates en dés

  • 1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate

  • 6 tasses (1,5 l) de bouillon de légumes

  • 1 canne (540 ml) de haricots pinto, rincés et égouttés

  • 1 tasse (250 ml) de petites pâtes de votre choix

  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon, les carottes, les céleris, la courgette, les haricots et l’ail dans de l’huile d’olive 3-4 minutes. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres
  • Ajouter les haricots ainsi que les pâtes. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

Notes

  • Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.
  • Se congèle.

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