Préparation

• Pâte : Au robot culinaire, mélanger les ingrédients pour la pâte environ 30 secondes. La pâte doit rester grumeleuse et encore un peu sec.
• Déposer sur un plan et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Envelopper la pâte et laisser reposer 1 heure au frigo.
• Garniture : Au mélangeur, broyer légèrement les lentilles jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réserver dans un grand bol.
• Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon, l’échalote française et l’ail dans de l’huile d’olive 3-4 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Retirer du feu.
• Ajouter la préparation aux lentilles, puis incorporer le pesto et le thym. Saler, poivrer et mélanger bien.
• Confection : Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 8 rectangles. Laminer un rectangle à la fois jusqu’à l’épaisseur numéro 5. Déposer les abaisses sur le plan de travail.
• Avec un emporte-pièce rond, découper la pâte. Déposer 1/2 c. à thé (2,5 ml) de garniture au centre de chaque pâte. Replier le rond pour former une demi-lune. Presser tout autour de la garniture pour bien sceller la pâte. Replier le bedon de garniture jusqu’à hauteur du haut du cercle et refermer les pointes en exerçant une petite pression pour les assembler. Déposer sur une plaque légèrement farinée et répéter l’opération.
• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques raviolis à la fois, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver.
• Servir avec la sauce de votre choix.