Tartine d'aubergine grillée à l'avocat

Tartines d’aubergines grillées à l’avocat

Ces tartines d’aubergines grillées à l’avocat sont le brunch santé par excellence. Pour créer cette version plus légère du toast à l’avocat, j’ai remplacé le pain par des tranches d’aubergines grillées. Ensuite j’ai ajouté une touche de pesto de tomates séchées, du jus de citron et de la coriandre fraîche.

Petits trucs à savoir

Si vous avocats sont petits, je vous suggère d’en utiliser 2.

Vous pouvez utiliser le type de pesto de votre choix.

Pour un repas plus protéiné, vous pouvez garnir les tartines de noix concassés.

Tartines d’aubergines grillées à l’avocat  

Course: petits-déjeuners salés
Portions

2

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

30

minutes

Ces tartines d’aubergines grillées à l’avocat sont le brunch santé par excellence. Dans cette recette, on propose une version plus légère du toast à l’avocat en troquant le pain par des tranches d’aubergines grillées. On ajoute une touche de pesto de tomates séchées, du jus de citron, de la coriandre et le tour est joué.

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine coupée en tranches (8-10)

  • 2 c. à table (30 à 45 ml) de pesto de tomates séchées

  • 1 avocat

  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

  • Une petite poignée de coriandre fraîche

  • Sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 375 °F (190°C).
  • Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Déposer les rondelles d’aubergines et badigeonner de pesto de tomates séchées. Enfourner 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur des aubergines soit assez cuit. Laisser tempérer.
  • Dans un bol, écraser l’avocat à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jus de citron, la coriandre, saler et poivrer. Bien mélanger.
  • Répartir la purée d’avocat sur les tranches d’aubergines et servir.

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