Curry de courge vegan

Ce curry de courge est un repas facile et savoureux qu’on peut préparer en moins de 30 minutes. C’est un plat bien relevé, crémeux et réconfortant. N’hésitez pas à doubler la recette pour vos meal prep de la semaine.

Cette recette de curry de courge vegan est :

• Vegan
• Sans noix
• Sans gluten
• Santé
• Faite avec des légumes de saison
• Goûteuse et facile à réaliser
• Se congèle

Alternatives pour la recette

Pour un repas plus riche en protéines, vous pouvez ajouter des légumineuses. Les lentilles corail et les pois chiches sont mes choix préférés.

Vous pouvez remplacer le chou kale par des épinards. Dans ce cas, doubler la quantité indiquée dans la recette.

Curry de courge vegan

Plat : Légumes

Portions

2-3

portions

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Ce curry de courge est un repas facile et savoureux qu’on peut préparer en moins de 30 minutes. C’est un plat bien relevé, crémeux et réconfortant. N’hésitez pas à doubler la recette pour vos ” meal prep” de la semaine.

Ingrédients

• 1/2 oignon coupé

• 3 gousses d’ail hachées

• 2 c. à thé (10 ml) de curry jaune en poudre

• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais haché

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piments fort broyés

• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre en poudre

• 1 pincée de piment fort (optionnel)

• 3 tasses (385 g) de courge (butternut ou buttercup)

• 1 canne (796 ml) de tomates en dés ou de tomates fraîches pelées

• 3/4 tasse d’eau

• 2/3 de tasse (165 ml) de lait de coco

• 2 tasses (60 g) de chou kale

• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans de l’huile d’olive 1 à 2 minutes. Ajouter le reste des épices et poursuivre la cuisson une autre minute.
• Incorporer la courge, les tomates, l’eau, le lait de coco et porter à ébullition. Saler et poivrer.
• Ajouter le chou kale et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen, en remuant toutes les 5 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Servir sur un nid de riz.

Notes

• Se congèle.
• Se conserve de 4 à 5 jours au réfrigérateur.