Rouleaux de printemps à la courgette et sauce à l’avocat vegan

J’ai décidé de préparer ces rouleaux de printemps avec des vermicelles de courgettes plutôt qu’avec des vermicelles riz. Pour moi, c’est une façon de rendre la recette un peu plus légère, mais tout aussi délicieuse. Pour la garniture, j’ai opté pour tofu mariné aux saveurs asiatiques, des légumes croustillants et de la menthe fraîche. Le tout accompagné d’une sauce à l’avocat tellement bonne.

Cette recette de rouleaux de printemps à la courgette et sauce à l’avocat vegan est :

• Vegan
• Sans noix
• Riche en protéines
• Facile et rapide à réaliser

Alternatives pour la recette

Vous pouvez remplacer les légumes et les fines herbes par ceux de votre choix. Les piments rouges, les fèves germées, la coriandre et laitue sont mes choix préférés.

Si vous n’avez pas d’avocat, vous pouvez opter pour une sauce aux arachides. Ça sera tout aussi délicieux.

La marinade pour le tofu est versatile et peut-être utilisée comme sauce ou marinade dans plusieurs recettes. Pensez à des poké bols ou à pratiquement n’importe qu’elle recette de type asiatique.

Rouleaux de printemps à la courgette et sauce à l’avocat vegan

Plat : Tofu et soya

Portions

4

portions

Temps de préparation

15

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps de repos

1

heure

J’ai décidé de préparer ces rouleaux de printemps avec des vermicelles de courgettes plutôt qu’avec des vermicelles riz. Pour moi, c’est une façon de rendre la recette un peu plus légère, mais tout aussi délicieuse. Pour la garniture, j’ai opté pour tofu mariné aux saveurs asiatiques, des légumes croustillants et de la menthe fraîche. Le tout accompagné d’une sauce à l’avocat tellement bonne.

Ingrédients

• Tofu mariné

• 1 bloc (400 g) de tofu ferme pressé et coupé en lanière

• 2 gousses d’ails émincées

• 1 c. à table (15 ml) de gingembre émincé

• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable

• 1/8 tasse (30 ml) de sauce soya

• 1/8 tasse (30 ml) de vinaigre de riz

• 1 c. à thé (5 ml) de sambal oelek

• Rouleaux

• 1 grosse carotte, rapée

• 2 courgettes, rappées

• 1 tasse de chou rouge, émincé

• 1 poignée de menthe fraîche, coupée

• 8 feuilles de riz

• Sauce à l’avocat

• 1 avocat

• 1 c. à thé (5 ml) de mirin

• 1 c. à thé de vinaigre de riz

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 c. à thé de jus de citron

• Quelques feuilles de menthe

Préparation

• Pour le tofu mariné: Presser le tofu et couper en lanière. Dans un bol, mélanger tout le reste des ingrédients pour la marinade et verser sur le tofu. Laisser mariner au moins 1 heure au frigo.
• Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen élevé. Ajouter le tofu en retirant l’excès de marinade. Faire cuire jusqu’à ce que le tofu soit doré en ajoutant de la marinade lors de la cuisson (au goût). Retirer du feu et réserver.
• Pour la sauce: À l’aide d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver.
• Verser un peu d’eau chaude dans une grande poêle. Déposer 1 feuille de riz et tremper dans l’eau pendant quelques secondes.
• Placer dans une assiette, puis garnir avec le tofu et les autres légumes. Rouler le rouleau, puis répéter pour chaque rouleau.
• Au moment de servir, manger avec la sauce à l’avocat.

Notes